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油酸可降低血液总胆固醇和***胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食品品质的重要标志。

美夕法尼亚大学的克里斯艾森特曾对橄榄油、花生油和花生制品与***的关系进行了研究和评价。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：

种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪膳食;第二种是低脂肪膳食;

第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食;

第四种是花生油膳食;第五种是“花生加花生酱”膳食。实验结果表明，与种高脂肪膳食和第二种低脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生加花生酱膳食，均可显著降低血液中总胆固醇和***胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。

油酸关键来自大自然，以甘油酯的方式存有于动物与植物油脂中。将油酸含量高的油脂历经皂脚、碱化分离出来，就可以获得油酸。油酸有顺反异构体，油酸全是顺式结构(反式构造身体不可以消化吸收)，对清理血管垃圾有一定效应，在动物和人的基础代谢全过程中也起着关键***，但身体本身生成的油酸不可以满足要求，要从食材中摄入，故服用油酸含量较高的食用油有益身体健康。

油酸的性质与可靠性1.防止与氧化剂触碰。没有颜色或浅***全透明稠状液态，凝结后成白色绵软固态，露放置空气中颜色慢慢变深。相近猪脂味道。溶于酒精、、、苯、等，微溶于水。具备机羧基的一般有机化学通性及不饱和脂肪烃基的有机化学特点。存有于******、白肋烟***、香料烟***、侧流中。存有于iPhone、姜、番茄。分子式数据信息1、 克分子折光率：87.06 1、 摩尔体积（m3/mol）：313.8 2、 等张汽化热（90.2K）：757.2 3、 界面张力（dyne/cm）：33.8 4、 电极化率（10-24cm3）：34.51